| 单词 | 吃土豆要不要去皮? |
| 释义 | 吃土豆要不要去皮? 不少朋友在吃土豆时,会纠结要不要吃土豆皮的问题。不说口感,主要是担心中毒的问题。这主要涉及土豆的一种有毒成分——龙葵素,它其实是土豆自我保护的一种武器,集中在皮和靠近皮的地方,正常情况下,它的含量很低,就算不去皮,只要吃得不多,一般也不会中毒。 但是,土豆如果发芽、变绿或是腐烂时,龙葵素含量就会大幅上升,这时要是不去皮,中毒的危险性就增加了。 一旦不小心吃太多含有龙葵素的土豆,就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍,还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状,严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难,甚至死亡。 因为龙葵素主要含α-茄碱和α-卡茄碱,前者的含量与储藏条件有关。研究表明,土豆皮中的α-茄碱会随着储藏温度和时间的增加而增加,在有光照时,它的含量还会显著升高。 庆幸的是,在相同储藏条件下,土豆肉中的龙葵素含量比皮中的含量低得多。当然,和皮一样,储藏温度越高、时间越长,肉中的毒素越多,光照同样会明显提高它的含量。 因此,买回来的土豆可以放在冰箱里,或者放在阴凉的地方,不能放在温度高、被太阳光照射到的地方,以免土豆发芽,导致毒素的积累。买回来的土豆还要尽快吃完,最好是不要一次性买太多。 总而言之,正常情况下,吃土豆可以不去皮,只要不吃太多,一般不会引起中毒问题。为了预防吃土豆发生中毒问题,关键是不吃那些发芽、没成熟或是腐烂的土豆。 对于只是很小面积发芽、发青的土豆,一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉,并将青紫的皮削掉,烹调的时候最好放点醋,而且一定要烧熟煮透再吃。如果面积太大,建议直接扔掉,以免增加中毒的危险。 |
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